Za biskvit:
6 belanaca
30 g šećera
225 g mlevenog blanširanog badema
225 g šećera u prahu
6 jaja
70 g brašna
45 g putera
Za sirup:
1,25 dl vode
80 g šećera
1½ kašika instant kafe
Za krem:
2 kašike instant kafe
2 kašike vrele vode
100 g šećera
60 ml vode
jaje
žumance
200 g putera
Za ganaš:
250 g crne čokolade
1,25 dl punomasnog mleka
60 ml slatke pavlake
60 g putera
Za glazuru:
150 g čokolade za kuvanje
115 g putera
PRIPREMA:
Za biskvit rernu zagrejte na 220 stepeni. Dva pleha (30×40 cm) obložite papirom za pečenje. Ovlaš ulupajte sneg pa dodajte šećer i mutite dok ne postane čvrst.
U drugoj posudi srednjom brzinom mutite badem, šećer u prahu i jaja oko 3 minuta da dobijete penastu smesu. Dodajte brašno i mutite najmanjom brzinom tek toliko da se umeša u smesu. Zatim lopaticom pažljivo umešajte sneg od belanaca, a potom i rastopljen puter.
Smesu podelite u dva pleha i izravnajte površinu. Pecite 5-7 minuta – biskvit mora biti svetlosmeđ. Izvadite iz rerne, prekrijte komadom papira za pečenje i pažljivo okrenite, pa uklonite papir na kojem se pekao. Papir okrenite i čistom stranom prekrijte biskvit. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Za sirup pomešajte sve sastojke u šerpi i pustite da zavri. Ostavite da se ohladi.
Za krem rastopite instant kafu u vrućoj vodi. Zakuvajte šećer i vodu i mešajte dok se šećer ne rastopi. Potom nastavite da kuvate bez mešanja dok sirup ne zavri. Jaje i žumance mutite dok masa ne postane svetla i penasta. Potom, muteći najmanjom brzinom, u tankom mlazu dodajte sirup.
Zatim povećajte brzinu na srednju i mutite još 5 minuta da se smesa zgusne. Lopaticom razmutite omekšali puter i dodajte u smesu po 2 kašike muteći srednjom brzinom. Na kraju povećajte brzinu i mutite dok se krem ne zgusne i postane svilenkast. Dodajte kafu, pa stavite u frižider na 20 minuta – dok se krem ne zgusne da možete filovati biskvit. Pri tom ga često promešajte.
Za ganaš izlomite čokoladu u činiji. Mleko i pavlaku zagrejte do vrenja i prelijte čokoladu. Ostavite da odstoji minut, pa dobro promešajte da se sva čokolada rastopi, a masa postane glatka i sjajna. Puter mutite dok ne postane kremast, pa ga u 2-3 navrata umešajte u ganaš. Ostavite u frižideru oko 20 minuta – dok se ne stvrdne za filovanje, ali ga promešajte svakih 5 minuta.
Biskvite isecite tako da dobijete dva lista od 25×25 cm i dva od 25×12,5 cm. Na podlogu stavite veći komad, nakapajte sirupom i premažite sa ¾ krema. Odozgo stavite dva manja komada, nakapajte sirupom i premažite ganašom.
Prekrijte poslednjim komadom, navlažite sirupom i premažite preostalim kremom. Izravnajte i ostavite u frižideru najmanje sat, a najviše 6 sati da se dobro ohladi.
Za glazuru u šerpi rastopite puter do vrenja. Sklonite s vatre pa uklonite penu. Bistar tečni puter sipajte u činiju, a beli ostatak bacite. Čokoladu rastopite na pari, umešajte pročišćen puter i ravnomerno prelijte kolač. Vratite kolač u frižider, a kad se ohladi, isecite ga po želji.
Savet: Biskvit možete ispeći i dan ranije, pa ga do filovanja držati na sobnoj temperaturi. I sirup možete napraviti unapred jer u frižideru može da stoji nedelju dana. Krem i ganaš možete pripremiti 3 dana ranije i držati u frižideru, ali ih pre filovanja neko vreme ostavite na sobnoj temperaturi.
Ganaš je mešavina pavlake i istopljene čokolade, kojoj se daje aroma po želji i koja se koristi za filovanje i dekorisanje torti i kolača. Ako treba da bude čvršći, dodaje mu se puter da bi se bolje stegao.
Primjedbe
Objavi komentar