Nedavno sam za rođendan pravila mousse tortu od tamne čokolade sa želeom od malina i bogatom čokoladnom glazurom (pratite li blog na Facebooku - znate o kojoj torti pišem ;) ). Obzirom da nas je sve osvojila, odlučila sam napraviti i varijantu s bijelom čokoladom.
Kod pripreme ove torte bitna je dobra organizacija. Važno je žele od malina pripremiti ranije a gotovu tortu prije posluživanja ostaviti nekoliko sati ili još bolje preko noći u hladnjaku. Torta je nježna i osvježavajuća, prigodna i za najsvečanije prilike.
Recept sam objavila i na portalu Gastro.hr a moj sandučić je danima bio pun upita vezanih za ovu torticu, no kasnije su počele pristizati fotke i pozitivni dojmovi.
Volim sve što objavim imati na jednom mjestu, pa recept sada dijelim i ovdje.
SASTOJCI:
(za tortu promjera 22 - 24 cm)
Biskvit:
- 4 jaja
- prstohvat soli
- 100 g šećera
- 50 g oštrog brašna
- 30 g kakaa
- 60 g mljevenih badema
- 40 g otopljenog maslaca
- 2 žlice višnjevače
Žele:
- 300 g malina
- 50 g šećera
- 50 ml vode
- 5 g želatine + žlica vode
Krema:
- 400 g bijele čokolade
- 100 ml mlijeka
- 500 ml slatkog vrhnja / vrhnja za šlag
- 2 ravne žlice šećera u prahu
- 1 mahuna vanilije ili 1 vrećica bourbon vanilije
- 150 g mascarponea (sobne temperature)
- 10 g želatine + 2 žlice vode
Priprema:
1. Prvo pripremite žele. Želatinu potopite u malo vode i ostavite 10 minuta da nabubri (slijedite upute na ambalaži).
U manjoj posudi pomiješajte maline, šećer i vodu pa kuhajte kratko na umjerenoj vatri.
U manjoj posudi pomiješajte maline, šećer i vodu pa kuhajte kratko na umjerenoj vatri.
Maknite s vatre, propasirajte pa u vruće dodajte pripremljenu želatinu i miješajte dok se želatina ne otopi.
Kalup za tortu promjera 18 cm obložite prozirnom folijom (dno i stranice) pa u kalup ulijte smjesu od malina. Ostavite da se malo ohladi na sobnoj temperaturi a zatim stavite u hladnjak i ostavite preko noći ili kraće u zamrzivaču.
2. Za biskvit pripremite lim i obložite ga papirom za pečenje.
Pećnicu zagrijte na 200°C.
Bjelanjke s malo soli izmiksajte u snijeg uz postupno dodavanje 50 g šećera.
Žumanjke i preostalih 50 g šećera pjenjačom miješajte par minuta, dok ne posvijetle.
Žumanjcima dodajte dio snijega od bjelanjaka i ručno miješajte te postupno dodajte i preostali snijeg od bjelanjaka.
Pomiješajte brašno i kakao s mljevenim bademima pa naizmjence u smjesu od jaja dodajte dio smjese od brašna, kakaa i badema i dio otopljenog maslaca. Miješajte ručno, lopaticom pa dodajte preostalo brašno s kakaom i bademima te preostali maslac. Sve još nježno promiješajte pa smjesu izlijte u pripremljeni lim i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite 10ak minuta na 200°C.
Pečeni biskvit odmah maknite s lima i preokrenite na drugi papir za pečenje a papir na kojem se pekao pažljivo uklonite. Ohladite i izrežite krug promjera 22 cm, odnosno po mjeri kalupa za tortu (od ostatka biskvita možete napraviti kuglice).
Izrezani biskvit stavite u kalup za tortu i premažite/poškropite višnjevačom ili likerom po izboru.
3. Za mousse kremu – želatinu prelijte vodom i ostavite 10 minuta da nabubri.
Čokoladu narežite na manje komade.
Zagrijte mlijeko i 100 ml vrhnja za šlag, dodajte vaniliju i prije nego zakipi maknite s vatre, dodajte želatinu i miješajte dok se ne otopi zatim dodajte čokoladu pa miješajte da se smjesa sjedini. Dodajte i mascarpone pa sve dobro promiješajte.
Preostalo vrhnje istucite u šlag pa ručno umiješajte u smjesu od čokolade i mascarponea.
4. Polovicu kreme izlijte na pripremljeni biskvit pa stavite u hladnjak da se malo stisne.
Kada se krema malo stisnula, na sredinu pažljivo stavite žele od malina pa preko toga rasporedite preostalu kremu.
Stavite u hladnjak i ostavite dok se krema potpune ne stisne (nekoliko sati ili preko noći).
5. Kad se krema potpuno stisnula, prođite nožem uz rub kalupa pa ga zatim pažljivo uklonite.
6. Tortu ukrasite po želji – svježim malinama ili sirupom od malina, šlagom, izmrvljenim bezom (puslicama) ili čokoladnom glazurom.
http://cookam.blogspot.ba